Resep Makanan Palembang (Sumsel)

[linkcenter]

PEMPEK

Cara membuat pempek palembang:

Bahan bahan pempek:

1. Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500 gram)
2. Ikan tenggiri yang besar (1 kg, bila digiling/dibersihkan menjadi 700 gram)
3. Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam)
4. Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh)
5. Air dingin matang
6. Air panas ( buat merebus) yang diberi sedikit minyak goreng.

Cara membuatnya:

*Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging, hanya dagingnya saja, kulit dan durinya dibuang.
*Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4 untuk lebih terasa ikannya).
*Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 1/2 mangkok, campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang, tergantung mau banyak sagu atau tidak).
*Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres, sebanyak jumlah mangkok ikan dan air, dalam hal ini sebanyak 5 sendok makan peres.
*Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata.
*Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni. Bila takaran tepat, akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg, bila kebanyakan air, makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa.
*Bila adonan sudah kalis (tidak lengket), dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus. Sehabis pempek mengapung direbus, angkat, tiris, lalu goreng atau siap dimakan.
* bila sudah terbiasa, dapat membuat pempek isi telor mentah, seperti mempuat pastel

Pempek disajikan dengan kuah yang disebut cuko

Bahan cuko/kuah pempek:

1. 250 gram Gula aren
2. 50 gram Asam jawa, hindari memakai cuka dapur
3. 750 ml air
4. 5 siung Bawang Putih, cincang halus
5. 2 sdm ebi, dihaluskan
6. 1 sdt garam
7. 10 s/d 20 buah cabai rawit, dihaluskan (tergantung selera pedas).


Cara membuatnya:

*Didihkan gula aren (merah), asam jawa, air lalu saring.
*Masukkan bawang putih, ebi, cabe rawit dan garam, didihkan kembali lalu angkat.
* Cuka sudah siap dihidangkan bersama pempek..


Dari adonan tersebut di atas dapat dibuat berbagai macam pempek seperti :

1. Pempek lenjer

2. Pempek Telok atau kapal selam

3. Pempek Adaan

Yang mo nerusin silahkan! Update terus..

[linkcenter]

TEKWAN

Bahan:
1 kg ikan tenggiri (bisa diganti dengan ikan gabus)
500 gr tepung kanji
5 siung bawang putih, haluskan
2 sdt merica bubuk
2 butir telur
2 sdt garam
bumbu penyedap, secukupnya

Kuah:
5 siung bawang putih, haluskan
100 gr ebi, rendam, haluskan
250 gr udang kupas, cincang
50 gr sedap malam, rendam, ikat simpul
2 sdm seledri cincang
2 buah bengkuang ukuran sedang, iris korek api
1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Pisahkan daging ikan dari tulangnya, lalu keruk dagingnya dengan sendok/garpu
2. Haluskan daging ikan, lalu campur dengan tepung kanji, bawang putih, merica, telur, dan garam. Campur rata dan uleni sampai halus
3. Dengan menggunakan 2 sendok teh, bulatkan adonan ikan yang langsung dimasukkan ke dalam air mendidih. Jika adonan sudah mengapung, angkat dan tiriskan. Untuk kaldunya, tambahkan air panas ke dalam air bekas membuat adonan ikan menjadi sebanyak 2 liter
4. Tumis bawang putih sampai harum, lalu masukkan ebi, udang, dan bumbu penyedap. Aduk sampai udang berubah warna. Angkat, lalu masukkan ke dalam kaldu
5. Masukkan sedap malam, seledri, bengkuang, dan merica. Masak sampai seluruh bahan matang, lalu masukkan tekwan
6. Masak sebentar, angkat. Hidangkan panas-panas dengan ditaburi bawang goreng dan sambal botol


Pindang Tulang Rusuk /Iga

Bahan :
* 1 kg iga sapi, kalo bisa cari yang banyak tulang mudanya
* 8 siung bawang merah, iris halus
* 4 siung bawang putih, iris halus
* 2 lembar daun salam
* 1 batang sereh, digeprak
* 3 cm kunyit, iris halus
* 3 cm jahe, iris halus
* 3 cm laos, iris halus
* 2 sdm air asam jawa dari ± 3 mata asam jawa
* 3 buah cabe merah, belah 2 boleh dibuang bijinya
* 3 buah cabe ijo, belah 2 boleh dibuang bijinya
* 1 sdm kecap manis
* 1 sdm kecap asin
* garam secukupnya
* 1 ikat daun kemangi, petiki
* 1 batang daun bawang, potong-potong
* 1 buah tomat, potong 8

caranya:
* didihkan air didalam panci secukupnya sampai kira-kira iga sapi terendam semua
* setelah mendidih, masukkan iga sapi, bawang merah, bawang putih, salam, sere, laos, kunyit, jahe, masak sampai iga empuk
* masukkan air asem jawa, kecap manis, kecap asin, garam
* masukkan cabe merah dan cabe ijo, didihkan lagi
* sesaat sebelum dihidangkan, masukkan tomat, kemangi dan daun bawang. hidangkan panas-panas

[linkcenter]

BOLU LAPAN JAM

Bahan:

22 butir telur bebek
1/2 sdt vanili
420 gr gula pasir
1 kaleng susu kental manis (395 cc)
2 sdm tepung terigu
50 gr margarin, cairkan
cetakan persegi ukuran 20x20 cm, olesi margarin, alasi kertas roti


Cara Membuat:

1. Campur telur dan gula. Kocok-kocok hingga gula larut. Tuang susu kental manis. Aduk hingga rata
2. Masukkan terigu dan vanili. Aduk hingga rata. Tuang margarin cair. Aduk hingga rata
3. Tuang adonan ke cetakan. Kukus selama delapan jam
4. Tambahkan air di dandang dengan air mendidih setiap kali air susut


BURGO

Bahan:

250 gr tepung beras
50 gr tepug sagu
1 sdm kapur sirih
250 ml air mendidih
500 ml air biasa
garam secukupnya
500 ml santan
250 gr ikan gabus, direbus, disuwir halus
3 lembar daun salam
bawang goreng secukupnya

Haluskan:
1/2 sdm ketumbar
2 sdm lengkuas
2 sdm kencur
1 sdm irisan bawang putih
1/2 sdm garam
50 gr kelapa parut

Cara Membuat:

1. Seduh sebagian tepung beras dengan 250 ml air mendidih. Aduk rata.
Tambahkan sisa tepung beras, sagu, garam, dan air kapur sirih serta air biasa.
Aduk hingga menjadi adonan
2. Buat dadar tipis-tipis, angkat lalu digulung. Potong-potong, sisihkan
3. Rebus bumbu yang telah dihaluskan dengan santan bersama daun salam.
Masukkan daging ikan yang sudah disuwir halus. Setelah mendidih, angkat
4. Hidangkan burgo dengan potongan dadar, lalu disiram dengan kuah ikan. Taburi bawang goreng

[Arthurus]

pernah makan lapan jam, manis banget, gak kuat gw :D

gak sekalian resep tempoyak :D